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或许真有你没吃过的!13道京城特色清真小吃盘点

2017-01-11 16:17 来源/千龙网 编辑:阿龙
导读:千龙网整理报道 初来乍到的外地游客喜欢在京城四处溜达,而那些北京当地的土著老炮儿则往往会在南城占堆儿。而其中的理由很简单,南城有...

千龙网整理报道 初来乍到的外地游客喜欢在京城四处溜达,而那些北京当地的土著“老炮儿”则往往会在南城占堆儿。而其中的理由很简单,南城有太多美食可以去品尝,尤其是很多老字号的清真美食简直吃不过来。小编今天就替大家一起盘点一下北京城内多达17种的清真小吃,非常适合在这大冬天里填饱自己的胃口!本文用图均源自与网络,涉及版权问题可与我们联系。

一、豆汁儿

豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿

北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

实际上豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水研磨后,通过酸浆法令悬浊液的黏度适度增加,使颗粒细小的淀粉浮在上层,取之进行淀粉的分离(便于增加淀粉的出粉量);中间的液就是生豆汁。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。

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二、羊杂汤

羊杂碎汤做法,是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。这道小吃是老北京人喜爱的早点和夜宵。

羊杂汤

羊杂汤本是一道清真小吃,对于老北京来说,也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高,但其材料的多样化及不同的口感,也同样让人着迷。因着羊杂数量不多,所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了,但对于不在附近住的人来说,想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店,也有味道鲜香的羊杂碎汤。

白魁老号就是一家百年老店了,甭管早中晚,天天爆棚,想吃他家的清真美食,要么早去,要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿,才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊,只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们,看似简单的羊杂碎汤,虽不及阳春白雪般地誉满全球,但也有着下里巴人般的受宠地位。

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三、面茶

面茶是一种老北京特色传统风味小吃。天津、山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

面茶

老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。

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四、酱牛肉

酱牛肉可不是西北人的特色饮食,老北京人同样非常喜爱这种食物。老北京酱牛肉肉质软烂,但外形仍保持完整不散,吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜,这才是好的酱肉。真正传统的京味儿酱牛肉不用酱油,而用北京六必居黄酱卤制的,有一股特殊的酱香味儿。需要十几味香料和中草药,事先用石磨研磨成粉后放入锅中。

酱牛肉

老北京酱牛肉特点;色泽适中略浅、酱香肉香芳香、肉软烂而完整,佐酒食用时可配以辣椒油芝麻沾料。

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五、绿豆丸子

绿豆丸子是一道地道的传统小吃,主料绿豆面,配料花生、豆芽、调料,上油锅炸成丸子,放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口,营养丰富,有清热降暑功能。

绿豆丸子

炸绿豆丸子的制作十分简单:萝卜洗净擦成细条,用水略氽一下,挤去水分,加绿豆面、精盐、五香面等搅拌均匀,油七成热时,将面糊用手挤成直径2厘米左右的丸状下锅(后改为用剖开的竹筒装糊,以竹片逐个拨入油锅中),炸至金黄色即捞起。趁热吃时,皮酥瓤软,十分可口;以粉丝热汤泡食,配合牛肉汤食用,则另有一番风味.

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六、豆腐脑

相信大家早晨的时候都喜欢一碗豆腐脑两根油条这样吃吧,这是纯正北方的吃法,尤其是在小地摊上一坐一般吃一边喝老豆腐,那才叫香,这些场景南方基本看不到。

豆腐脑

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是老北京著名的汉族小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。

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七、杏仁豆腐

杏仁豆腐是许多女生喜爱的一道甜品,其实杏仁豆腐并不是真的豆腐,只是因为颜色和外形、口感酷似豆腐才被取名为杏仁豆腐的。杏仁豆腐可是北京的一道传世多年的御膳珍品,是满汉全席中的一道甜点。

杏仁豆腐

北京人吃东西嘴之刁是全国闻名,还要根据四季节气,热的要吃得烫口,凉的最好带冰。北京的夏季太阳是大到可以照到泊油路冒烟的程度,喉咙干渴时最需要来上一碗冰冻杏仁豆腐,豆腐洁白如脂,口感嫩滑,轻呷一小口,杏仁的香味马上溢满整个口腔。

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七、薄脆

老北京小吃“薄脆”,这也是油炸食品,也称作“炸薄脆”。一是因为现在一些人,特别是年轻人的脑子里都没有“薄脆”的概念;二是现在这薄脆怎么吃,有些人都不清楚了,而在北京薄脆出现的主要作用,就是配煎饼,活生生地把天津的特色小吃“煎饼果子”,变成了北京的“煎饼薄脆”!这“薄脆”混到这地步可真够惨的!

薄脆

所谓“薄脆”,顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿,只是用牙咬时,会掉下碎渣儿(脆渣儿)。

这种食品在现在很少见了。之前有些早点铺的摊儿前或铺子里的玻璃柜里,既摆放着炸油饼儿,也摆放着炸薄脆。即便没有摆放薄脆,也不要紧,买主只要对卖油饼儿的说:“掌柜的,您给炸个薄脆。”那卖炸油饼儿的就把油饼儿的面剂儿(面团儿),在油乎乎的案子上擀得像纸一样薄的椭圆形薄片儿,再用刀在上面划几个口子,放进油锅中滚热的油里炸,掌握好火候儿,翻个儿,出锅,就成了,深黄色的又大又薄又脆的“大油饼儿”,也就是“薄脆”。

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八、白水羊头

白水羊头是由羊肉为主要食材做成的一道菜品,是源于北京的一道回族菜肴,其选料严格,制作精细,刀工讲究,成品色白洁净,肉片又大又薄,蘸着特制的椒盐吃,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。

白水羊头

羊头肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,壮腰健肾,生肌健力,抵御风寒之功效。

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九、爆肚

爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。

爆肚

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

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十、糖卷果

糖卷果是北京传统小吃中的名品,中华名小吃。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷果可补益脾肺,补益气血。凡属脾肺气阴不足而引的乏力,自汗等症皆可辅食之。亦可美容,丰肌泽肤。

糖卷果

它的秘诀在于含有山药:鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首,每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克,人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温,有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣,是一道名副其实的药膳。

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十一、炸咯吱盒

这道小吃的历史更加深远,每到头过年的前几天,老北京人就要开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了,买的菜又不好保鲜,所以做成咯吱盒,一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。

炸咯吱

咯吱盒内馅是胡萝卜,土豆,还有香菜和的馅,这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆,掺了一些豆面,就是摊的煎饼皮,这样吃起来表皮更脆。

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十二、脆麻花

脆麻花是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。”

麻花

炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。

而馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。

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十三、门钉肉饼

门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

门钉肉饼

门钉肉饼的主要材质为牛肉,而且要是脑和鲜嫩肥瘦相间的部位,可谓精挑细选。制作过程也非常讲究,用精白面粉.和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,把肉放入,之后在饼铛或者煎锅中煎烙成熟。

这道小吃需要特别的吃法:门钉肉饼是用牛油做的,油水大,而牛油容易凝固,所以最好趁热吃,这样口感才好。但是趁热吃,却不能一口咬下去,这样容易烫着嘴,并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。另外,吃的时候最好淋点醋,这样才不油腻。

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